繼上次第一次挑戰饅頭,因為發酵太久,酸味太重失敗之後,剛好拿到一個新磅秤,可以好好精準的秤重量,決定再來挑戰一次!
上網找了這個食譜,做法意外的簡單,家上冰箱剛剛好有山藥,一切都是將將好,不做不行的感覺。
材料表:
山藥泥(去皮後) 50克
水 260克
即溶酵母(1小匙+1/4小匙) 6克
中筋麵粉 500克
二砂糖 50克
沙拉油 10克
做法:
1.山藥去皮切塊蒸熟,趁熱壓成泥狀備用。
2.將水、即溶酵母粉混合,再加入山藥泥、中筋麵粉、二砂糖、沙 拉油,搓揉成麵糰,鬆弛約5分鐘開始整形。
3.麵糰擀成長方形,再捲成圓柱體後,切成8等分。
4.麵糰放在防沾蠟紙上,直接放入蒸籠,蓋上蒸籠蓋,發酵約20 ~30分鐘。
5.麵糰發酵後,從冷水蒸起,以中大火蒸約20分鐘即可。
怕又失敗,而且又懶惰怕手酸,所以將食譜中的分量全部都除以二,原本可做八個,踹四個看看就好。
過程中需要很多手粉,不然很容易沾在板子上,而且臨時找不到桿麵棍,用好大的寶特瓶硬桿。這次的做法不需要兩次發酵,只要醒麵一次,依樣畫葫蘆之後,終於將麵糰完成成型。
切好的麵糰放著等醒麵發酵,繼找不到桿麵棍之後,又找不到蒸籠紙,異想天開用不織布沾濕取代蒸籠布。
放到有弧度的碗型蒸盤裡醒麵真是敗筆!
大家通通都往圓心 點倒,發好之後變得好相親相愛,想說用手掰開,但硬來是 不會幸福的,下面那兩個傢伙,經過手的凌虐之後,完全不成人樣。
應該要放在平整的蒸盤上面的,這些軟Q的無骨傢伙,才不會東倒西歪。
蒸好的饅頭,全部都擠在一起了,也發太大了吧!
雖然已經是十人份的大電鍋,但拿來蒸這些頭好壯壯的寶寶 實在太勉強,他們全部都變成連體嬰了。
下次要改用大的蒸籠,用瓦斯爐蒸,或者麵糰再整小一點。
因為蒸盤不平,所以大家都歪七扭八的,反而原本是麵糰兩端,切頭切尾的部分,意外的賣相最好,皮膚白泡泡幼咪 咪,很想用力戳下去。
撕開之後,組織比上次細緻,也沒有發太久的酵母酸味,口 感綿密。
在食譜之外偷加的枸杞子也成功,沒有太濕,造成 空洞。
但可以將麵糰再桿更薄,讓麵團更細緻一點,應該會更好。
蒸好之後,表皮很光滑,沒有塌陷,隱約透出裡面紅紅的枸 杞子。
但異想天開偽蒸籠布的不織布,整個小小敗筆,讓饅頭底部太過濕潤,趕快抽起來,屁股朝上晾一下。
媽媽咪呀!雖然小瑕疵不斷,但竟然還是給我踹成功了,好開心!下次可以試試混點別的東西!